Mesa de Negócios
Grupo dono da Bráz Pizzaria e do Pirajá completa 30 anos com plano de expansão nacional
Depois de consolidar uma operação de 49 lojas que atende cerca de 350 mil clientes por mês em São Paulo, a Cia. Tradicional de Comércio inicia sua expansão nacional, com Brasília e Belo Horizonte como mercados prioritários, disse Ricardo Garrido, sócio-fundador do grupo, à Bloomberg Línea
Cozinha e negócio encaixados: como La Guapa fez de empanadas uma receita de R$ 100 mi
Sociedade entre Benny Goldenberg, ex-Nestlé, e a chef Paola Carosella nasceu com fábrica central e plano de escala desde o primeiro dia; rede aposta em governança e controle dos custos de produção, testa lojas sem atendente e mira 300 unidades em cinco anos, disse CEO à Bloomberg Línea
‘A gastronomia é como a moda’: os negócios de Arri Coser da Fogo de Chão ao NB Steak
Empresário explica à Bloomberg Línea como combina tradição e renovação à frente do grupo MDR, dono das redes NB Steak e Maremonti, que reúne 20 restaurantes, atende 1,2 milhão de clientes por ano e opera com margem Ebitda de 20%
Três esquinas: Como Souza fez de coxinha, caipirinha e chopp uma receita de R$ 3 mi
Em menos de dez anos, o Esquina do Souza saiu de um bar de 50 lugares para três casas na Zona Oeste de São Paulo, com expansão financiada pelo próprio caixa e 75% do faturamento concentrado apenas nos três produtos mais populares
Ecossistema do luxo: a estratégia do Kanoe com sushi para 8 clientes e menu de R$ 1.400
Reconhecido pelo Guia Michelin, o restaurante de São Paulo é apontado pelo próprio chef Tadashi Shiraishi como obra da sócia, a ex-executiva da Amazon Patrícia Bianco, responsável pelo desenho de um grupo que vai além da cozinha
Como o Nonna Rosa cresce com hospitalidade inspirada no Fasano, mas sem preços de luxo
Fundado por ex-integrantes da alta gastronomia paulistana, restaurante já tem duas casas em São Paulo e faturamento de mais de R$ 1 milhão por mês na unidade dos Jardins
Zena Cucina aposta em recorrência e ‘laço’ com clientes para crescer até 20% ao ano
Fundado há 17 anos, o restaurante evoluiu com as preferências dos clientes, manteve o custo-benefício e encontrou em eventos e na instalação de um novo bar novas frentes de crescimento
Como é jantar em um dos primeiros restaurantes três estrelas Michelin de São Paulo
Restaurante Evvai, do chef Luiz Felipe Souza, foi uma das duas casas reconhecidas pelo famoso guia internacional como as melhores do país e entrega uma comida criativa e capaz de surpreeender os sentidos; Tuju, também de São Paulo, foi outro que recebeu três estrelas
Carlos Rodrigues leva cozinha francesa premiada em Brasília para São Paulo
Após consolidar grupo na capital federal, empresário que começou como garçom em SP retorna às origens com investimento próprio e estratégia com foco em posicionamento e margem enxuta, mirando o topo da gastronomia francesa com o Marie Cuisine
Na casa da chef: como Manu Buffara projetou Curitiba no mapa da gastronomia mundial
À frente de um negócio sem investidores, chef que já foi eleita melhor da América Latina aprendeu a administrar ‘levando tombos’, hoje divide o tempo entre cozinha e gestão e quer que cada cliente se sinta recebido em sua própria casa
Da crise à virada: disciplina financeira e gestão salvaram o Aguzzo, que chega a 20 anos
Restaurante italiano saiu de dívida de R$ 5 milhões e virou negócio rentável sob comando do herdeiro Rafael Azrak, que assumiu a casa da família aos 22 anos, fez cortes, mudou o modelo e apostou em delivery e eficiência para reequilibrar a operação
Do clássico ao gosto brasileiro: como a Vinheria Percussi ajusta seu negócio há 40 anos
Referência da cozinha italiana em São Paulo, a casa ajustou oferta e estrutura para responder a custos mais altos e a um cliente mais exigente; ‘O que nós fizemos ao longo desses anos foi educar as pessoas e formar o paladar’, disse Lamberto Percussi, um dos proprietários da casa e filho do fundador
Com 80 lojas e R$ 180 milhões em vendas, Pizza Prime cresce com modelo ‘fordista’
Inspirada no modelo das grandes redes de fast food internacionais, empresa surgida em uma pizzaria de bairro aposta em processo, tecnologia e recorrência para escalar modelo nacionalmente, explicou o fundador e CEO Gabriel Concon à Bloomberg Línea
René Redzepi já foi o melhor chef do mundo. Agora deixa o Noma após alegações de abuso
Decisão ocorreu depois que o ‘New York Times’ publicou relatos de 35 ex-funcionários que descreveram incidentes em que foram atingidos com utensílios de cozinha e levaram pancadas no rosto e no estômago no restaurante
Do almoço ao omakase: o modelo de negócios que impulsionou o Imakay em São Paulo
Casa que nasceu em Campo Grande investiu R$ 4,5 milhões para abrir na capital paulista e aposta em omakase, almoço executivo e controle de custos para equilibrar margens apertadas da gastronomia japonesa