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Na casa da chef: como Manu Buffara projetou Curitiba no mapa da gastronomia mundial
À frente de um negócio sem investidores, chef que já foi eleita melhor da América Latina aprendeu a administrar ‘levando tombos’, hoje divide o tempo entre cozinha e gestão e quer que cada cliente se sinta recebido em sua própria casa
A receita da alta gastronomia: como Ivan Ralston equilibra as contas no premiado Tuju
Restaurante com duas estrelas Michelin cobra R$ 1.450 pelo menu degustação, mas lida com custos elevados em operação enxuta e desafio da recorrência em um negócio pouco escalável, disse o chef à Bloomberg Línea
Do dadinho aos dados: gestão foi essencial para o salto do Mocotó de Rodrigo Oliveira
Chef sucesso de público e crítica com a comida sertaneja e pratos como o dadinho de tapioca conta à Bloomberg Línea como passou a conciliar criatividade e preços que buscam ser abaixo dos de mercado com um olhar mais atento aos números
Jamie Oliver encara ‘show de horror’ para relançar restaurantes italianos em Londres
Chef famoso por programas de TV fechou parceria com o Brava Hospitality Group em momento desafiador para o setor a fim de reviver a marca Jamie’s Italian seis anos após entrar em insolvência e fechar suas 25 casas no país
Do jacaré à formiga: como é o novo menu degustação de R$ 1.850 do D.O.M.
Restaurante estrelado do premiado chef Alex Atala apresenta nova sequência de dez pratos e nove vinhos inspirados pelas águas de rio e mar do Brasil, que inclui de caviar, ouriço e ostra à carne do réptil, depois de sete meses de pesquisas
Como Alain Poletto recriou um bistrô francês em SP com gestão e técnicas próprias
Criado em um pequeno restaurante na França, o chef foi pioneiro no desenvolvimento de técnicas de cozimento a vácuo, o que melhora o desempenho e a produtividade na produção de alimentos e que incorporou ao Bistrot de Paris, nos Jardins
Chefs de Manhattan migram para o interior e transformam o cenário gastronômico
Profissionais que fizeram o nome na metrópole apostam em novas casas em locais até 2 horas da Big Apple; aposta permite se aproximar de ingredientes locais e ter custos operacionais menores
Guia Michelin: restaurantes premiados chegam a cobrar R$ 1.250 por menu degustação
Cinco casas do Rio de Janeiro e de São Paulo receberam duas estrelas do aclamado Guia Michelin e oferecem menus que custam a partir de R$ 690. No mundo, o preço médio dos estrelados pode chegar a R$ 2.000 com a conversão do câmbio
Na Fórmula 1 em Las Vegas, chefs estrelados preparam menu em ingresso de US$ 11.250
Pacote para o Bellagio Fountain Club inclui ingressos para os 3 dias do evento, comida, bebidas e entretenimento; clube receberá pilotos ganhadores após a corrida