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Carolina Sánchez nasceu em Cuenca e estudou Gastronomia na Universidade de Cuenca. Depois decidiu ampliar seus conhecimentos e continuou no mestrado no Le Cordon Bleu Peru e depois no Basque Culinary Center em San Sebastián, na Espanha. Trabalhou em vários restaurantes no Equador e na Espanha e, em 2017, abriu seu restaurante Íkaro com seu sócio Iñaki, em Logroño, na Espanha. Em 2018, eles foram premiados com uma estrela Michelin por sua proposta tradicional atualizada e baseada na região. Dessa forma, ela se tornou a primeira chef equatoriana a receber esse reconhecimento internacional. Seu restaurante Kriollo agora está localizado em Quito. Ela também foi jurada do reality show culinário MasterChef em várias edições.
