Bloomberg — Pedidos no balcão, menu degustação e gastronomia japonesa estão entre as principais apostas dos mais interessantes restaurantes que irão abrir as portas nos Estados Unidos em 2026.
A primeira das tendências envolve chefs renomados reinventando o conceito de balcões onde os clientes fazem os pedidos e depois se sentam.
Trata-se de um modelo eficiente que permite que os operadores reduzam os custos de mão de obra e, ao mesmo tempo, ofereçam ingredientes de alto calibre para jantares finos.
A tendência reflete o movimento geral de otimização dos restaurantes para atender ao momento atual.
A inflação e o aumento do custo de vida nos Estados Unidos deixaram os clientes mais seletivos sobre como e onde gastarão seu dinheiro.
Com isso em mente, muitos ex-alunos de casas luxuosas estão abrindo locais mais acessíveis, com comida reconfortante e mais sofisticada, onde a especialidade varia de pãezinhos a cortes de carne em churrascarias modernas, servidos com martinis de grande estilo.
A alta gastronomia, no entanto, segue firme. Os menus de degustação são outra tendência improvável, dada a erosão da demanda por jantares finos.
Os chefs têm se inclinado para o lado da experiência com refeições que são teatrais, lúdicas e até educativas — e que muitas vezes envolvem jantar em vários ambientes.
Leia também: De patê de berinjela a hambúrguer: os melhores pratos de 2025, segundo esta crítica
E ainda há a culinária japonesa premium, uma tendência que não mostra sinais de diminuir este ano.
Alguns dos mais renomados especialistas em sushi e campeões de wagyu de Tóquio chegarão aos Estados Unidos com seus primeiros estabelecimentos fora da capital japonesa, buscando atrair um público maior, mais global e afluente em cidades como Nova York e Miami, onde os entusiastas estão fazendo fila.
Abaixo, as 20 inaugurações mais interessantes de restaurantes que ocorrerão em 2026 nos Estados Unidos:
Os balcões casuais estão de volta
Fatback, Chicago
O novo local do campeão de churrasco de Chicago, Charlie McKenna, no Loop, é uma combinação de loja de sanduíches, balcão de açougue e mercado especializado (pense em produtos básicos de alta qualidade como massas, molhos e azeite de oliva).
Inspirado nos açougues franceses dos anos 1950, com um fatiador Berkel vintage restaurado dentro de uma caixa de vidro na entrada, o McKenna oferecerá bifes e frangos e uma variedade de sanduíches, como molhos franceses e presunto e manteiga, feitos com carnes de alta qualidade e molhos caseiros.
Safta’s Table, Nova Orleans
Alon Shaya - cujo restaurante israelense moderno Shaya, com uma década de existência, é um ponto de referência em Nova Orleans - está abrindo um café mediterrâneo casual, aberto o dia todo em Lakeview.
O local de 50 lugares com serviço de balcão, parte de um empreendimento de uso misto, terá um design em branco brilhante e madeira clara com toques de cores retrô quando estiver concluído.
No cardápio do Safta: frango assado com glacê de harissa; salmão marinado com gengibre e alho; acompanhamentos como hummus com ragu de cordeiro; e as pitas de massa fermentada do chef, feitas em forno a lenha, além de halvah lattes e vinho na torneira.
Rye Bunny, Washington
Depois de quase uma década à frente do influente Tail Up Goat, a equipe de marido e mulher Jill Tyler e o chef Jon Sybert reabrirá o espaço de 186 metros quadrados como Rye Bunny.
No restaurante com serviço de balcão e 84 lugares, o cardápio - que muda semanalmente - pode incluir repolho de Napa carbonizado com migalhas de pão de pólen de erva-doce, bem como frango frito com melaço de tâmara e sementes de benne.
A diretora de bebidas Audrey Dowling se concentrará em vinhos internacionais de pequena produção e em uma lista rotativa de três coquetéis clássicos.
A decoração aconchegante e folclórica incluirá tapetes de pano, pisos de azulejos de patchwork e luzes de corda.
Leia também: Vinícolas europeias se antecipam a acordo Mercosul–UE e ampliam aposta no Brasil
Menus de degustação enfatizam a experiência
Maize, Denver
Johnny Curiel e sua esposa, Kasie - o casal por trás do sucesso rústico-moderno Alma Fonda Fina - destacarão sua devoção ao masa em um local com seu primeiro menu de degustação mexicano.
O menu de US$ 225, com 18 pratos, servido duas vezes por noite, permitirá que oito clientes por assento se desloquem por uma sequência de espaços dentro do restaurante, cada um deles destacando o milho nixtamalizado da casa.
Um balcão de produtos crus oferece petiscos como o hoja santa verde vivo e o tamale de clorofila coberto com uni de Hokkaido.
Uma sala fechada com vidro oferece bebidas com fermentos, como pulque (bebida alcoólica feita de seiva de agave fermentada) e atole agrio (feito de masa fermentada).
Em outro balcão, as entradas feitas à la minute podem incluir lula em mole amarillo feita com chile costeño sutilmente defumado, ao lado de rack de cordeiro do Colorado envelhecido a seco finalizado com mole manchamanteles de sabor tropical.
Oyatte, Nova York
Em Murray Hill, o restaurante de 30 lugares em dois andares é uma colaboração entre Hasung Lee, veterano do French Laundry e do Atomix, e Brett Ellis, ex-chefe de fazenda do French Laundry.
Ellis é agora a força por trás da Crown Daisy Farm, no norte do estado de Nova York, e seus produtos sustentáveis, de radicchio a rabanetes, serão a âncora do cardápio sazonal contemporâneo de Lee. (A madeira do celeiro da fazenda também foi usada no projeto de Oyatte).
As refeições começarão com canapés no andar térreo e, em seguida, os clientes subirão para duas salas de jantar íntimas para o menu de degustação. Eles abrirão servindo vinho e cerveja, com a possibilidade de um carrinho de champanhe e coquetéis à base de vinho preparados na mesa.
Leia também: Por que o Brasil se tornou prioridade na estratégia de expansão dos vinhos do Alentejo
Comida reconfortante ganha força
JouJou, São Francisco
No início deste ano, Colleen Booth e o chef David Barzelay, a dupla por trás do renomado Lazy Bear da Bay Area, abrirão o JouJou, de raízes francesas e mais descontraído.
O cardápio de frutos do mar será inspirado nas Índias Ocidentais Francesas e em Nova Orleans, com pratos como salada de lagosta e manga e almondine de salmão real.
O espaço de 557 metros quadrados abrangerá um bar, uma sala de jantar com jardim submerso, uma área de jantar principal com cabines e um lounge com pátio envidraçado, onde os clientes poderão pedir versões sazonais de clássicos como kir royales e French 75s.
Lion’s Share, Nashville
Robbie Wilson, o chef que dirigiu o aclamado Bird Dog em Palo Alto, Califórnia, está indo para o Sylvan Park, em Nashville, onde seu restaurante com vários andares e 100 lugares com fogueira ao vivo evocará um moderno pavilhão de caça colonial britânico centrado em uma lareira personalizada.
Lá, Wilson grelhará proteínas envelhecidas a seco, de peixes a aves de caça e carne bovina. Pense em shima aji (jaca listrada japonesa) com uma pasta de tangerina kosho; barriga de peixe-espada com tempero za’ tar e calamansi; e tira e filé de Nova York servidos com osso, au poivre.
O lounge com teto azul será especializado em vinhos do velho mundo, como Champagne, Burgundy e Bordeaux.
Saverne, Nova York
Mais de uma década depois de abrir seu restaurante homônimo de alta gastronomia em Midtown, o chef Gabriel Kreuther está se expandindo para o Spiral at Hudson Yards com uma brasserie de 465 metros quadrados com forno a lenha.
O espaço de 120 lugares, cheio de luz e com uma cozinha aberta, foi projetado pela prolífica empresa nova-iorquina Modellus Novus, com paredes em tons de jacarandá e um bar de quartzito.
O cardápio à la carte de Kreuther canaliza suas raízes alsacianas (o restaurante leva o nome de uma cidade de lá) com pratos como coelho cozido lentamente com mostarda, bem como bacon do campo refogado com cerveja e chucrute.
Ox & Olive Steakhouse, Washington
Após suas salas de jantar decoradas Jônt e Bresca, Ryan Ratino se concentrará na carne bovina em uma churrascaria de 2.500 pés quadrados e 60 lugares em Georgetown.
As refeições começarão com um martini não alcoólico servido à mesa antes de passar para pratos como éclairs de steak tartare; steak frites combinados com um shake de chocolate e flanco de wagyu; e porterhouse envelhecido a seco com molho A.1. feito na casa.
O diretor de bebidas Will Patton está criando um programa de martini expansivo (de verdade), completo com uma oferta em formato grande. Em questão de design, espere uma estética do velho mundo com peles de animais, chifres e luz de velas.
Maru San, Washington
O chef Carlos Delgado, a força por trás do menu de degustação peruano do Causa, em Washington, está destacando os rolinhos de mão no estilo nikkei nipo-peruano em um espaço de 93 metros quadrados no Capitol Hill, ancorado por um balcão de jantar de pedra preta com 25 lugares, abaixo de um mural de polvo gigante.
Os rolos de Delgado podem ser recheados com peixe branco como pargo, chips crocantes de batata-doce e a marinada cítrica peruana leche de tigre.
Pratos pequenos, como o wagyu tataki, apresentam carne grelhada e aji panca em molho de ají amarillo em conserva.
Além disso, haverá saquê e cervejas japonesas e peruanas. À noite, Delgado oferecerá um menu degustação para apenas quatro pessoas, com pratos como um híbrido de chirashi-ceviche: arroz de sushi dobrado com uni, coberto com peixe envelhecido sazonal e molho picante de ceviche.
Gingie, Chicago
Brian Lockwood, chef de cozinha de longa data do Eleven Madison Park, mudou-se para Chicago, onde se uniu ao Boka Restaurant, que faz sucesso, para abrir esse vasto restaurante de 150 lugares em River North, com 511 metros quadrados.
Em um espaço revestido de mármore cor de vinho e painéis de carvalho branco, Lockwood destacará um cardápio à la carte que inclui hand rolls não tradicionais com recheios como caranguejo Peekytoe com gema de ovo curada com missô e raiz-forte, bem como wagyu americano com bolinho de ricota.
O programa de bebidas do Boka, de Ashley Santoro, enfatiza coquetéis com sabores saborosos e ingredientes raros, além de vinhos do velho mundo e sakes premium.
A imparável “onda japonesa”
Oniku Karyu, Miami
O Design District em breve será o lar da estreia americana do aclamado omakase focado em wagyu de Tóquio, do chef Haruka Katayanagi em parceria com o restaurateur Andre Sakai.
O espaço minúsculo - tem apenas 46 metros quadrados - tem um balcão de 10 lugares e uma estética japonesa minimalista com carpintaria de carvalho branco, paredes de gesso embutidas em feno e painéis deslizantes que revelam uma mesa de chef oculta e uma sala de saquê.
O protegido de Katayanagi, Hiroshi Morito, comandará o menu de US$ 350 de Tajimaguro wagyu excepcionalmente marmorizado em pratos como katsu sando, um prato de taco e o tradicional sukiyaki.
O programa de bebidas inclui sakes premium e alguns vinhos tintos e brancos.
Nikuya Tanaka, Nova York
O Karyu não é o único projeto de carne bovina japonesa de alta qualidade do Sakai. Na primavera, ele levará um posto avançado do Nikuya Tanaka, o elogiado local wagyu no estilo kappo de Ginza do chef Satoru Tanaka, para Tribeca, em Nova York.
No balcão de 10 lugares, os pratos de carne bovina vão variar de sashimi a shabu-shabu e tempura.
No andar de cima, será o primeiro local internacional do Land Bar Artisan, onde Daisuke Ito é famoso por seus drinques precisos à base de frutas, elaborados de acordo com o gosto dos clientes até os níveis de álcool e açúcar.
Leia também: Menos caviar e trufas, mais caranguejo: crustáceo ganha status de luxo na gastronomia
Sushi Yoshitake, Nova York
No nível do mezanino do novo empreendimento 550 Madison, Masahiro Yoshitake, do icônico Sushi Yoshitake de Tóquio, premiado com três estrelas Michelin, fará sua estreia em Nova York com dois balcões de oito lugares. Seu omakase de vários pratos mostra o estilo Edomae minimalista e contido do chef e sua paixão por peixes envelhecidos.
Isso faz parte da expansão altamente esperada do restaurateur Simon Kim para Midtown, que também inclui uma filial da churrascaria coreana Cote (mais abaixo).
Sushi Mitani, Nova York
O lendário chef de sushi de Tóquio, Yasuhiko Mitani, do famoso Sushi Mitani, chega a Manhattan com seu primeiro local internacional dentro do hotel Lotte New York Palace, em Midtown.
Ao contrário da maioria dos locais de sushi de alto nível, o Mitani servirá almoço e jantar, oferecendo um omakase premium com um longo período de envelhecimento dos frutos do mar e o mínimo de enfeites modernos de nigiri.
Os clientes que se sentarem em dois balcões de seis lugares em salas privativas terão a opção de acompanhar a refeição com champanhe, vinho, saquê ou chá.
Expansões
Lapaba, Los Angeles
A chef estrelada Nancy Silverton está expandindo sua gama de pratos para além do italiano nesse bar de massas com sotaque coreano em Koreatown.
Em um movimento parecido com o da franquia “Vingadores”, conhecida por produções que unem seus personagens, a chef se uniu a outras estrelas notáveis da hospitalidade, incluindo Tanya e Joe Bastianich e o restaurateur local Robert Kim, para abrir o local de 200 metros quadrados.
Um balcão de jantar serpenteante e semicircular, com tampo de mármore branco e cinza, envolve uma cozinha aberta, com algumas mesas redondas ao lado. No cardápio: pratos como dduk (bolo de arroz coreano), cacio e pepe, bem como macarrão tonnarelli em um molho feito de kombu, amêijoas e chouriço.
A massa, feita à mão na frente dos clientes, pode ser combinada com coquetéis como o negroni sbagliato com makgeolli e um hot toddy de soju e caqui.
Cantina Contramar, Las Vegas
O Fontainebleau Las Vegas abrigará a mais recente novidade da famosa chef da Cidade do México, Gabriela Cámara.
A Cantina Contramar está sendo projetada pela arquiteta Frida Escobedo (que também está projetando a nova Tang Wing do Metropolitan Museum of Art) e contará com uma sala de jantar e um bar que servirão novos pratos, bem como ícones da CDMX, como a tostada de atum cru temperada com soja e laranja e o peixe grelhado inteiro cortado na manteiga e laqueado em adobos contrastantes de vermelho defumado e verde herbáceo.
O programa de bebidas à base de agave será criado pela coproprietária da Casa Dragones, Bertha González Nieves.
Chimera e Cote Madison, Nova York
Quando o fundador do Cote, Simon Kim, decidiu expandir seu popular império de churrasco coreano para o centro da cidade, ele estava determinado a ser grande.
O novo espaço projetado pelo Rockwell Group, com 1.400 metrosd quadrados, no 550 Madison, no edifício Sony, contém três conceitos. Um deles é o Sushi Yoshitake (acima).
O segundo, no andar térreo, é o Chimera, que funcionará como um restaurante de almoço e jantar com um conceito de comida não embalada e três bares distintos, cada um centrado em uma bebida específica.
E há o burburinho sobre um segundo local do Cote, localizado em uma área subterrânea dramaticamente iluminada. Lá, o chef executivo David Shim servirá os clássicos do Cote, como o Butcher’s Feast e o rolo de arroz com gimbap de caviar e ouriço-do-mar, além de novos pratos ainda a serem anunciados.
Brasserie Boulud, Nova York
No ano passado, o megachef Daniel Boulud anunciou que suas três propriedades de longa data no Upper West Side - Bar Boulud, Boulud Sud e Épicerie Boulud - se tornariam um espaço enorme, a Brasserie Boulud, na Broadway com a 64th Street.
O bistrô de 930 metros quadrados que funciona o dia todo se estenderá por dois andares, com a maior parte da ação de 200 lugares no nível inferior reformado, incluindo o bar central com tampo de mármore cinza e a sala de jantar principal com cabines de couro marrom escuro.
O serviço francês simples começará pela manhã com café e croissants e, no final do dia, passará para bife frito e frango assado. Na parte de trás, um bar e lounge separado com 20 lugares em tons de vermelho e dourado preparará coquetéis artesanais para o público do Lincoln Center do outro lado da rua.
Veja mais em Bloomberg.com
Leia também
Mundo descobre a cachaça. Desafio é levar pequenos produtores a bares e hotéis
Como este produtor se tornou um símbolo da ‘premiumização’ dos vinhos de Portugal
Dos donuts ao vinho: como bilionário da Krispy Kreme deu fôlego a vinícola australiana
©2026 Bloomberg L.P.
