Vai viajar? Confira os novos restaurantes com estrelas Michelin nos EUA

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Bloomberg — Ultimamente, o Guia Michelin entrou em fase de expansão. Nos últimos dois meses, ele anunciou estrelas inaugurais para restaurantes em Atlanta e no Colorado, além de um guia para o México em 2024.

Mas quando se trata de três dos destinos culinários mais conhecidos dos Estados Unidos, o famoso guia decidiu se consolidar: Nova York, Chicago e Washington foram agora reunidos em um pacote com várias estrelas.

Juntas, as cidades representam um total de 117 restaurantes estrelados. As listas das três cidades foram anunciadas juntas em um evento ao vivo no Spring Studios, em Nova York, na noite de terça-feira (7).

A maior novidade veio de Chicago. O Smyth, com um cardápio enganosamente simples e focado em ingredientes e uma atmosfera caseira, cortesia dos chefs John Shields e Karen Urie Shields, foi promovido a três estrelas. Ele é agora um dos 14 restaurantes com três estrelas nos Estados Unidos e representa um movimento raro, pois a lista raramente muda. Entre os pratos que você poderá encontrar no menu degustação de US$ 285: uni glaceado com gema de ovo, pimenta habanada e rosquinhas de queijo.

Dois outros restaurantes com motivos para comemorar foram os restaurantes japoneses de alto nível Sushi Noz e Odo, em Nova York. Ambos foram elevados de restaurantes com uma estrela para duas. No Noz, no Upper East Side, o menu omakase de US$ 495 destaca peixes envelhecidos com pratos como sashimi de bonito defumado com feno. O Odo, no Flatiron District, serve um kaiseki, o menu de degustação com vários pratos, em um elegante balcão escondido atrás de um bar de coquetéis.

“Isso prova que a culinária japonesa está no auge em Nova York”, disse Joshua Foulquier, coproprietário do Sushi Noz. “Parece ser apenas o começo para nós e nos impulsionará a ir mais longe e trabalhar mais”.

Os restaurantes destacam a predileção da Michelin por estabelecimentos de culinária japonesa. Um quarto dos 71 restaurantes estrelados em Nova York apresenta comida japonesa, e cinco têm “sushi” no nome. A comida coreana também chamou a atenção dos inspetores da Michelin: Atualmente, há quase uma dúzia de locais estrelados na cidade, incluindo o balcão de degustação Bōm, voltado para carnes de alta qualidade.

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Uma adição notável à lista de uma estrela foi o Torrisi, o restaurante ítalo-americano lotado do Major Food Group no Soho, comandado pelo chef Rich Torrisi. Seu restaurante irmão, o Carbone, no entanto, não recuperou a estrela que perdeu no ano passado. “Os restaurantes são visitados novamente em preparação para cada nova seleção”, disse o inspetor-chefe do guia para a América do Norte sobre sua classificação. Ele falou sob condição de anonimato devido ao seu cargo.

Este ano, a Michelin retirou uma estrela de outro local italiano popular: Don Angie, a sala de jantar estilizada com molho vermelho, impossível de entrar, no West Village. A cidade também perdeu um de seus restaurantes três estrelas com a saída abrupta do chef Cesar Ramirez do Chef’s Table at Brooklyn Fare, que fechou temporariamente.

Existem agora 71 restaurantes com estrelas na cidade, duas a menos do que no ano passado. Entre as notáveis ausências da lista estão o Tatiana, excelente restaurante do chef Kwame Onwuachi que celebra a comida de Nova York e sua herança na África e no Caribe, que não recebeu uma estrela; e o requintado menu degustação coreano Atomix, que ficou em 8º lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo deste ano, que continua com duas estrelas.

Recentemente, a Michelin ganhou as manchetes por lançar guias como resultado de parcerias com órgãos de turismo locais. Na Flórida, foi noticiado que as agências de turismo estaduais e locais pagaram cerca de US$ 1,5 milhão para a Michelin em Miami, Orlando e Tampa por um guia que foi anunciado em 2022; no Colorado, o valor foi de US$ 600.000 para cinco cidades do estado (as regiões que não contribuíram não foram consideradas).

O diretor internacional Gwendal Poullennec diz que percebe que o país pode atingir o pico da Michelin, pelo menos em termos de eventos. “À medida que o Guia Michelin continua crescendo na América do Norte, reconhecemos a importância de manter o senso de comunidade e camaradagem em cada destino e, ao mesmo tempo, garantir que não haja uma superabundância de cerimônias do Guia Michelin, o que pode diminuir o entusiasmo e a intriga”, disse ele por e-mail.

Em outras notícias de Chicago, o restaurante Atelier, que oferece menu degustação há nove meses, ganhou uma estrela. Ele apresenta pratos americanos modernos, como pastrami de bochecha de boi com molho de mil ilhas, do chef Christian Hunter, que é negro. Ele é um dos poucos chefs negros a comandar uma cozinha com estrela Michelin em todo o mundo. O venerável North Pond, um dos locais de refeições finas mais antigos de Chicago, não tem mais uma estrela, assim como o Goosefoot, o local contemporâneo BYOB no Lincoln Park.

Duas novas salas de jantar em Washington foram reconhecidas com uma estrela cada: Causa, que destaca a variada culinária do Peru, dos Andes à Amazônia; e Rania, onde o cardápio indiano inclui kofta de frango com creme de trufas. É o primeiro restaurante indiano com uma estrela Michelin em Washington. Chicago agora também tem um restaurante com uma estrela Michelin, o Indienne.

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Veja a seguir uma lista dos restaurantes com estrelas Michelin em Nova York, Chicago e Washington.

Nova York

Três estrelas

Eleven Madison Park

Le Bernardin

Masa

Per Se

Duas estrelas

Novos

Odo; Sushi Noz

Mantiveram estrelas

Al Coro; Aquavit; Aska; Atera; Atomix; Blue Hill at Stone Barns; Daniel; Gabriel Kreuther; Jean-Georges; Jungsik; the Modern; Saga

Uma estrela

Novos

Bōm; Essential by Christophe; Joji; Meju; Restaurant Yuu; Shmoné; Sushi Ichimura; Torrisi

Mantiveram estrelas

63 Clinton; Casa Mono; Caviar Russe; Clover Hill; Cote; Crown Shy; Dirt Candy; Estela; Family Meal at Blue Hill; The Four Horsemen; Francie; Frevo; Gramercy Tavern; Hirohisa; Icca; Jeju Noodle Bar; Joomak Banjum; Jua; Kochi; Kosaka; L’Abeille; Le Coucou; Le Jardinier; Le Pavillon; Mari; The Musket Room; Noda; Noz 17; Oji Mi; One White Street; Oxalis; Oxomoco; Red Paper Clip; Rezdora; Semma; Shion 69 Leonard Street; Sushi Amane; Sushi Nakazawa; Sushi Yasuda; Tempura Matsui; Torien; Tsukimi; Tuome; Vestry; Yoshino

Chicago

Três estrelas

Novos

Smyth

Mantiveram estrelas

Alinea

Duas estrelas

Mantiveram estrelas

Ever; Moody Tongue; Oriole

Uma estrela

Novos

Atelier; Indienne

Mantiveram estrelas

Boka; EL Ideas; Elske; Esmé; Galit; Kasama; Mako; Next; Omakase Yume; Porto; Schwa; Sepia; Temporis; Topolobampo

Washington

Três estrelas

The Inn at Little Washington

Duas estrelas

Jônt; Minibar; Pineapple and Pearls

Uma estrela

Novos

Causa; Rania

Mantiveram estrelas

Albi; Bresca; The Dabney; Elcielo D.C.; Fiola; Gravitas; Imperfecto: The Chef’s Table; Kinship; Little Pearl; Masseria; Maydan; Métier; Oyster Oyster; Reverie; Rooster & Owl; Rose’s Luxury; Sushi Nakazawa; Tail Up Goat; Xiquet

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