Santiago Peralta fundou a Paccari em 2002 sob um modelo de negócios com benefícios triplos: social, ambiental e econômico. Com isso, ele conseguiu fazer com que o Equador se destacasse não apenas como produtor do melhor cacau, mas também de um dos melhores chocolates do mundo. Depois de mais de duas décadas, o empresário, que está à frente da Paccari como CEO, definiu o rumo de uma proposta pioneira com mais de 300 prêmios no mundo e a aceitação da Paccari em mais de 40 mercados internacionais. Em 2013, a Fine Chocolate Association o nomeou “Melhor Chocolatier do Mundo”, um reconhecimento concedido pela primeira vez a um latino-americano. Ele também é membro do Programa de Empreendedorismo Latino-Americano da Universidade de Columbia.