Bloomberg — Rufem os tambores, por favor, para o melhor restaurante do mundo: É o Maido, em Lima, no Peru.
A classificação anual dos 50 melhores restaurantes do mundo - pela The 50 Best - foi anunciada na noite de quinta-feira (19) no Lingotto Fiere, em Turim.
O primeiro colocado é um restaurante com 16 anos de existência, liderado pelo chef Mitsuharu Tsumura, especializado em um estilo singular de culinária nikkei, a combinação de sabores e influências peruanas e japonesas.
O menu de Tsumura dá prioridade aos frutos do mar, com pratos como vieiras-razor cruas em emulsão de ponzu com óleo de trufa e niguiris de atum com gemas curadas infusionadas em shoyu e quinoa tostada.
O preço da experiência de comer no Maido começa em 1.190 soles peruanos, ou cerca de US$ 331 (perto de R$ 1.800).
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Em uma primeira entrevista exclusiva com Tsumura à Bloomberg News, o chef disse: “Isso [o prêmio] não é para mim, isso é para o país, isso é para o Peru, isso é para os restaurantes peruanos, isso é para a América Latina, e isso também é para todo o setor.”
Ele também prestou homenagem à influência dos organizadores na comunidade gastronômica.
“Antes do 50 Best, a comunidade de chefs não se reunia como agora. E isso é importante porque, a partir daí, construímos juntos muitas e belas conexões e isso deveria ser um exemplo para todos os setores do mundo”, disse.
“Há competição, é como um jogo de futebol, mas quando termina, apertamos as mãos, tomamos uma cerveja. Há muitas diferenças no mundo atualmente. Não concordamos em muitas coisas. Talvez a comida seja a ferramenta para consertar”, completou o chef.
O Maido contrasta fortemente com o primeiro lugar do ano passado, o fantástico Disfrutar, em Barcelona, em que os pratos têm nomes como Fear: The Prawn (Medo: O Camarão) (neste ano, o Disfratur não era elegível para ganhar; ele, assim como outros vencedores anteriores, foi transferido para a categoria Melhor dos Melhores).
A Espanha foi a grande vencedora em 2024: três dos cinco melhores restaurantes da lista estavam localizados lá.
Neste ano, foi a vez da Itália, país anfitrião. O país teve cinco restaurantes entre os 50 melhores. A cidade de Bangkok se saiu ainda melhor, com seis.
O segundo lugar na lista de 2025 ficou com o Asador Etxebarri, no País Basco, na Espanha.
O chef proprietário Victor Arguinzoniz usa grelhas feitas sob medida para preparar pratos aparentemente simples, mas de sabor ultrajante, como lula bebê grelhada e tinta com cebolas caramelizadas e trufas brancas fritas na frigideira. O menu de degustação sai por 280 euros (US$ 321 ou cerca de R$ 1.760).
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Se uma pessoa tivesse perguntado ao ChatGPT quais seriam os vencedores, teria recebido uma resposta muito diferente.
O Atomix (nº 12) foi escolhido como a melhor recomendação; a plataforma de IA (Inteligência Artificial) também viu os melhores competidores no Table by Bruno Verjus (nº 8) e no Alchemist em Copenhague (nº 5).
O Atomix foi o dining room mais bem classificado dos EUA e caiu seis posições em relação ao ano passado. Foi também o único restaurante americano a aparecer na lista dos 50 melhores (a sede do Atomix fica em Nova York, que dominou os prêmios do James Beard voltados para os EUA no início desta semana. Lá, o Atomix ganhou o prêmio Outstanding Hospitality).
O Reino Unido teve dois lugares entre os 50 melhores: o inovador restaurante mexicano Kol, no 49º lugar, que prioriza ingredientes locais em vez de importados, até mesmo abacates, e o dinâmico Ikoyi, que, no 15º lugar, ganhou o título de “restaurante que mais subiu”, com 27 posições acima em relação ao ano passado.
Os prêmios do 50 Best são de propriedade e operados pela empresa de mídia William Reed, sediada no Reino Unido, que também publica classificações de restaurantes regionais, bem como de bares e hotéis.
A classificação é baseada nos votos de 1.120 jurados de todo o mundo.
O preâmbulo da lista deste ano, feito por William Drew, diretor de conteúdo do 50 Best, incluiu uma homenagem ao ex-chefe de crítica gastronômica da Bloomberg, Richard Vines, que faleceu neste ano.
O 50 Best também concede prêmios especiais.
Entre eles, o prêmio de Melhor Chef Pâtissier do Mundo foi para Maxime Frédéric, do Plénitude.
A Melhor Chef Feminina do Mundo é Pichaya Soontornyanakij, conhecida como Pam, que dirige o moderno restaurante tailandês-chinês Potong, em Bangkok; ela também foi eleita como a estreia na lista melhor colocada, em 13º lugar.
As classificações para as posições de 51 a 100 haviam sido publicadas no início deste mês.
Entre as inclusões notáveis nos EUA estão o César, o dining room modernista com um ano de existência em Nova York, que entrou na lista em 98º lugar; o Atelier Crenn, o espaço de São Francisco do famoso chef Dominique Crenn, que voltou a entrar na lista em 96º lugar; e o Single Thread, no condado de Sonoma, que caiu da 46ª posição no ano passado para a 80ª posição.
Outras novas entradas dignas de nota incluem o inovador Chef Tam’s Seasons, em Macau, em 72º lugar (nos prêmios Asia’s 50 Best, foi o que mais subiu, em 9º lugar); e o local de comida de rua Arca, em Tulum, México, em 67º lugar.
Aqui estão os restaurantes eleitos os melhores deste ano. As classificações do ano passado estão listadas entre parênteses; os restaurantes que são novos na lista deste ano estão marcados com um asterisco (*).
1. Maido, Lima (5)
2. Asador Etxebarri, Axpe, Espanha (2)
3. Quintonil, Cidade do México, México (7)
4. Diverxo, Madri, Espanha (4)
5. Alchemist, Copenhague, Dinamarca (8)
6. Gaggan, Bangkok (9)
7. Sézanne, Tóquio (15)
8. Mesa de Bruno Verjus, Paris (3)
9. Kjolle, Lima, Peru (16)
10. Don Julio, Buenos Aires (10)
11. Wing, Hong Kong (20)
12. Atomix, Nova York (6)
13. Potong, Bangkok *
14. Plénitude, Paris (18)
15. Ikoyi, Londres (42)
16. Lido 84, Gardone Riviera, Itália (12)
17. Sorn, Bangcoc (38)
18. Reale, Castel di Sangro, Itália (19)
19. The Chairman, Hong Kong (26)
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Itália *
21. Narisawa, Tóquio (reentrada)
22. Sühring, Bangkok (23)
23. Boragó, Santiago, Chile (29)
24. Elkano, Getaria, Espanha (28)
25. Odette, Cingapura (24)
26. Mérito, Lima*
27. Trèsind Studio, Dubai (13)
28. Lasai, Rio de Janeiro*
29. Mingles, Seul (44)
30. Le Du, Bangkok (40)
31. Le Calandre, Rubano (reentrada)
32. Piazza Duomo, Alba, Itália (39)
33. Steirereck, Viena (22)
34. Enigma, Barcelona*
35. Nusara, Bangkok *
36. Florilège, Tóquio (21)
37. Orfali Bros., Dubai (reentrada)
38. Frantzén, Estocolmo (35)
39. Mayta, Lima (41)
40. Septime, Paris (11)
41. Kadeau, Copenhague*
42. Belcanto, Lisboa (31)
43. Uliassi, Senigallia, Itália (50)
44. La Cime, Osaka (reentrada)
45. Arpege (45)
46. Rosetta, Cidade do México (34)
47. Vyn, Skillinge*
48. Celele, Cartagena *
49. Kol, Londres (17)
50, Restaurant Jan, Munique *
-- Com a colaboração de Howard Chua-Eoan.
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