Mesa de Negócios
A receita da alta gastronomia: como Ivan Ralston equilibra as contas no premiado Tuju
Restaurante com duas estrelas Michelin cobra R$ 1.450 pelo menu degustação, mas lida com custos elevados em operação enxuta e desafio da recorrência em um negócio pouco escalável, disse o chef à Bloomberg Línea
Como Ana Paula Sater ajudou a transformar o Mercado de Pinheiros com seus 3 negócios
Empresária à frente dos restaurantes Manduque e Azur do Mar e da padaria artesanal Feliciana representa a transformação do ambiente de um lugar de compra de alimentos para um espaço de convivência em São Paulo. E já planeja mais
Do dadinho aos dados: gestão foi essencial para o salto do Mocotó de Rodrigo Oliveira
Chef sucesso de público e crítica com a comida sertaneja e pratos como o dadinho de tapioca conta à Bloomberg Línea como passou a conciliar criatividade e preços que buscam ser abaixo dos de mercado com um olhar mais atento aos números
Gosto pelo ‘corpo a corpo’: como Carlos Bettencourt fideliza a clientela no Bela Sintra
Restaurante português completa 21 anos como uma das referências mais longevas dos Jardins, em São Paulo; empresário diz à Bloomberg Línea que parte do sucesso vem do que não está na mesa, como clientes que trouxe de sua casa anterior
Além do restaurante: eventos impulsionam o Praça São Lourenço de João Paulo Gentille
Espaço para mais de 300 pessoas na Vila Olímpia se tornou um ambiente híbrido que recebe de festas a conferências privadas, em uma operação complexa em um dos bairros mais valorizados da cidade, segundo contou o sócio à Bloomberg Línea
Estilo de vida
Ouro à mesa: a estratégia de Monica Claro para democratizar o luxo na Tartuferia
Chefe do restaurante montou operação logística para viabilizar que um dos ingredientes mais raros da gastronomia, importado da Itália, chegue ainda fresco à mesa com um preço que amplia o seu acesso, segundo contou à Bloomberg Línea
Estilo de vida
Como Telma Shimizu fez do Aizomê um ‘império’ nipo-brasileiro em expansão em SP
Fiel a seus princípios, chef e empresária ergueu um grupo que conta com restaurantes, café, confeitaria e braço de eventos. E prepara uma casa voltada à alimentação para longevidade e bem-estar, segundo contou à Bloomberg Línea
Estilo de vida
‘Disney do vinho’: como um complexo no interior de SP se tornou um polo turístico
Quinta de Olivardo Saqui, complexo ligado à bebida e à comida portuguesa em São Roque, explora a história do fundador e da região para oferecer entretenimento para 25.000 pessoas por mês, com faturamento acima de R$ 7,5 milhões por ano
Estilo de vida
Como Alain Poletto recriou um bistrô francês em SP com gestão e técnicas próprias
Criado em um pequeno restaurante na França, o chef foi pioneiro no desenvolvimento de técnicas de cozimento a vácuo, o que melhora o desempenho e a produtividade na produção de alimentos e que incorporou ao Bistrot de Paris, nos Jardins